《食品科学》：江苏省家禽科学研究所束婧婷研究员、巨晓军副研究员等：泰和乌鸡蛋营养价值和小分子代谢物成分的综合分析

本文通过分析泰和乌鸡蛋的外观、蛋品质和水解氨基酸含量，并运用全局精准非靶向代谢组学方法，深入研究了泰和乌鸡蛋的营养价值和小分子代谢物成分。研究发现，泰和乌鸡蛋在蛋品质、氨基酸含量及代谢物组成上与普通鸡蛋存在显著差异，特别是在氨基酸代谢途径中，泰和乌鸡蛋显示出更高的营养价值。此外，研究还识别出多个可作为泰和乌鸡蛋鉴别标志的代谢物，为泰和乌鸡蛋的推广和食品开发提供了科学依据。