做菜喜欢「热油煸大蒜、洋葱爆香」竟有健康隐患？最新研究：高温下，富含硫化合物的蔬菜或会导致食用油中形成大量反式脂肪酸

本文探讨了高温烹饪过程中，富含硫化合物的大蒜、洋葱等蔬菜如何影响食用油中反式脂肪酸的形成。研究表明，高温和硫化合物的存在会显著增加食用油中反式脂肪酸的含量，这对心血管健康构成威胁。研究还发现，使用含抗氧化剂的植物油可以抑制反式脂肪酸的生成。因此，控制烹饪温度和时间，以及选择适当的油品，是减少反式脂肪酸摄入的有效方法。