4只蚂蚁+1杯牛奶=1杯酸奶？
中科院物理所
2024-12-19 11:55
文章摘要
文章探讨了酸奶的传统制作方法及其背后的微生物多样性。通过介绍保加利亚和土耳其的传统酸奶制作工艺，特别是使用红木蚁进行发酵的方法，揭示了酸奶制作过程中微生物的重要性。研究表明，蚂蚁携带的微生物可以为酸奶提供独特的风味和健康益处。此外，文章还提到了现代工业化酸奶生产中微生物多样性的丧失，以及通过实验验证了使用蚂蚁进行酸奶发酵的可行性。研究结果不仅展示了传统发酵技术的价值，还为未来的食品创新提供了新的思路。
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