最新！北工商王彦波教授团队食品顶刊成果：整合挥发物组学与微生物组多样性揭示半干大黄鱼中与风味相关的关键代谢途径

2024年12月16日，北京工商大学王彦波教授团队在《Food Chemistry》期刊上发表了一项研究，探讨了半干大黄鱼中与风味相关的关键代谢途径。研究整合了挥发物组学与微生物组多样性分析，发现己醛、庚醛、壬醛等是主要风味化合物，且Clostridium sensu stricto是优势菌属。研究结果表明，这些风味化合物的积累与特定微生物的存在呈正相关，微生物通过特定的代谢途径促进这些化合物的生成，为传统水产品风味增强提供了潜在目标。