《食品科学》：河北农业大学马倩云副教授等：壳聚糖/姜黄素光动力复合涂膜对金黄色葡萄球菌的抑菌效果及机理

本文研究了壳聚糖/姜黄素光动力复合涂膜对金黄色葡萄球菌（S. aureus）的抑菌效果及机理。背景是S. aureus是常见的食源性致病菌，常规灭菌手段难以清除。研究目的是利用壳聚糖作为连接细菌和姜黄素的纽带，增强姜黄素和细菌的结合能力，制备具有黑暗/光照双重抗菌性能的涂膜。结论表明，壳聚糖/姜黄素涂膜在光照条件下对S. aureus有显著的抑制效果，通过破坏细胞膜和细胞壁结构，导致细胞内核酸、蛋白质等物质泄漏，最终导致细菌死亡。研究结果为新型冷杀菌技术在食品安全领域的应用提供了理论基础。