最新研究｜徐岩教授团队唐柯副教授在JAFC发表封面文章

徐岩教授团队唐柯副教授在Journal of Agricultural and Food Chemistry发表封面文章，研究了米酿白酒中的油脂香气特征。通过AEDA-GC-O-MS分析，筛选出9种可能构成油脂香气的潜在化合物，并通过添加实验验证了己醛、反-2-庚烯醛等化合物对油脂香气的重要贡献。研究不仅丰富了白酒风味研究的理论体系，也为酒精饮料的风味解析提供了参考。