文献解读 800 Food Chem：冷驱动策略作为酿酒前发酵技术的研究进展

本文探讨了冷驱动策略在酿酒前发酵技术中的应用，特别是低温处理对葡萄化合物提取的影响。研究背景指出，葡萄和葡萄酒在全球具有重要商业和文化意义，而酿酒技术自古代以来不断发展。研究目的在于通过低温处理提高葡萄酒的质量，特别是酚类化合物的含量。结论表明，低温处理如冰酒生产、葡萄浆果冷冻、冷浸渍和葡萄汁冷冻浓缩等技术，能够显著提高葡萄酒的酚类化合物含量，从而提升葡萄酒的质量和独特性。然而，这些技术的应用受多种因素影响，如葡萄品种、温度控制和设备可用性等。