天津科技大学陈君然讲师：低温热诱导黑枸杞中提取的类黑精的理化性质和抗氧化活性研究

天津科技大学陈君然讲师等在Food Innovation and Advances期刊发表的研究论文，探讨了低温热诱导黑枸杞中提取的类黑精的理化性质和抗氧化活性。研究背景基于美拉德反应，该反应广泛应用于食品热加工，生成类黑精，具有改善食品色泽、风味和生物活性的作用。研究目的在于通过低温热诱导反应制备黑枸杞，并研究其提取的类黑精的理化性质和抗氧化活性，为类黑精作为功能性食品或膳食添加剂的应用提供理论支持。研究结果显示，低温条件下生成的低分子量类黑精具有较高的抗氧化活性，且在体外消化后表现出良好的抗氧化活性。