山东农业大学硕士生以第一作者在一区top期刊发表天然内源化合物熊果酸处理抑制鲜切苹果褐变机制研究中的新进展

山东农业大学刘佩副教授团队在Postharvest Biology and Technology上发表了关于熊果酸（Ursolic acid, UA）抑制鲜切苹果褐变的研究。该研究首次将UA应用于水果和蔬菜的保鲜及褐变控制，发现UA能显著抑制鲜切苹果的褐变。研究探讨了UA对苹果多酚氧化酶（PPO）的作用机制，发现UA对PPO的抑制类型为可逆的混合型抑制。此外，UA处理通过提高鲜切苹果的抗氧化能力和活性氧清除能力，以及调控抗坏血酸、乌头酸等抗氧化物质的含量，实现了鲜切苹果褐变的抑制。该研究为植物内源性天然褐变抑制剂的开发提供了新方向，并为UA在鲜切果蔬行业的应用奠定了理论基础。