《食品科学》：烟台大学孙蕾蕾副教授等：海参卵的活性物质研究进展

本文综述了海参卵的活性物质研究进展，包括其营养成分、生物活性及提取分离纯化方法。海参卵富含蛋白质、多糖、皂苷、脂肪酸和类胡萝卜素等多种活性物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、改善生殖系统等多种生物活性。研究目的在于探讨海参卵的高值化利用，为功能食品和药品的开发提供参考。结论指出，尽管海参卵具有多种活性功能，但相关研究仍有限，未来需进一步深入研究其有效成分和作用机制，以促进海参卵的精深加工和市场开发。