连发3篇！南京农业大学联培在职博士生以第一作者身份发表藜麦营养成分解析方面的进展

南京农业大学与江苏省农业科学院合作，通过脂质组学和代谢组学技术，深入研究了不同品种藜麦的营养成分及其抗氧化活性。研究发现，藜麦富含脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，且不同品种间含量无显著差异。此外，通过非靶向代谢组学分析，揭示了藜麦中氨基酸/多肽、核苷、皂苷和酚酸等成分的丰富性，并发现酚酸含量与抗氧化活性显著相关。研究还探讨了磁场预处理对藜麦种子萌发特性和抗氧化活性的影响，发现磁场处理能显著提高藜麦的抗氧化能力。这些研究为藜麦的品质育种和加工提供了科学依据，推动了藜麦在食品领域的应用。