《食品科学》：宁夏大学食品科学与工程学院李亚蕾教授等：秦川牛宰后成熟期间BSG对MAPK信号通路及细胞凋亡的影响

本文研究了秦川牛宰后成熟期间基础免疫球蛋白（BSG）对MAPK信号通路及细胞凋亡的影响。研究发现，BSG通过MAPK途径参与调节细胞凋亡，其表达量与细胞损伤程度成正比。通过使用BSG抑制剂衣霉素，发现MAPK通路关键蛋白质的表达量显著下调，caspase-3活力明显增加，表明BSG抑制剂通过失活MAPK信号通路诱导细胞凋亡。这一研究为理解BSG在宰后肌细胞凋亡中的作用提供了新的视角。