《食品科学》：成都大学李翔、刘达玉教授等：基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响

本文研究了冰温气调包装对松露品质指标的影响。通过主成分分析，探讨了在-4.4±0.2℃冰温条件下结合40% O2＋60% CO2气调处理对松露的多项生理指标及其相关性的影响。研究发现，冰温气调处理显著延缓了松露的质量损失率、水分含量、腐烂率、多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白和FRAP值的下降，有效保持了松露的质构特性和色泽，延长了其货架期。研究结果表明，冰温气调包装技术对松露的贮藏保鲜具有显著效果，尤其在货架期超过15天时效果更为明显。