江南大学金征宇院士团队食品顶刊重要综述！

江南大学金征宇院士团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一篇关于益生菌嵌入式递送系统包埋方法及其在食品中应用的综述。文章指出，益生菌因其健康益处而受到关注，但其活性在加工、储存和人体消化过程中容易受到影响。为此，研究团队总结了水凝胶包埋、乳液包埋和纳米涂层等微胶囊技术，这些技术能够保护益生菌并实现其靶向递送。文章旨在为开发便于储存和肠道靶向递送的益生菌包埋技术提供支持。