《食品科学》：西南林业大学邓佳教授等：羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响

本文研究了羧甲基壳聚糖（CMCS）诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响。研究背景为果实后熟软化是影响果实贮藏的关键问题，而拮抗酵母和多糖类物质可以提高果实的抗性。研究目的在于探讨CMCS诱导培养罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁组分、酶活性和微观结构的影响。研究结论表明，CMCS-C.laurentii处理能显著维持果实硬度，降低质量损失率，抑制细胞壁降解酶活性，并维持细胞壁多糖含量，从而延长果实的货架期。