《食品科学》：东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等：乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展

本文由东北农业大学的李柏良教授和郭增旺副教授等总结了乳脂肪球膜（MFGM）的结构特性及其在体内的代谢研究进展。文章首先介绍了MFGM的组成与结构，包括其脂质和蛋白质组分，以及其在乳脂肪球（MFG）中的作用。随后，详细描述了MFGM在婴儿消化过程中的行为，特别是与酶的相互作用，讨论了各消化阶段的酶对消化和吸收的影响。最后，文章强调了进一步研究MFGM组成和功能的重要性，以优化产品配方，提高其营养价值和稳定性，并为后续MFGM的开发利用提供参考依据。