「喝酒吃错菜，酒香少一半」我国院士团队发现：花生白酒是绝配！花生中的吡嗪类化合物可以增强白酒风味中的曲香、谷香和陈香
梅斯医学
2024-09-09 07:30
文章摘要
本文由孙宝国院士团队的研究人员在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表，探讨了白酒与花生的搭配对白酒风味的影响。研究发现，花生中的吡嗪类化合物能够增强白酒的曲香、谷香和陈香，同时减少白酒的回味。实验通过感官评价和Vocus-PTR-MS技术分析，证实了花生与白酒搭配能够增强酯香和焦香的爆发强度，并减少白酒的余味。这一研究为理解食物搭配对饮酒体验的影响提供了科学依据。
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