《食品科学》：华南农业大学杨美艳博士、胡文锋副教授等：后生元的作用机制及其在食品领域的应用

本文综述了后生元的定义、组成、来源、制备方法及其在食品领域的应用。后生元是由灭活微生物、微生物裂解物、菌体成分和微生物代谢产物组成的复杂混合物，具有抗逆性强、稳定性高、方便易用等优点。文章详细介绍了后生元在食品中的应用，包括作为功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂和食品脱毒剂。此外，文章还讨论了后生元与益生菌作用机制的对比，指出后生元在增强肠上皮屏障功能、调节局部和全身免疫、调节系统代谢等方面的作用。尽管后生元具有许多优点，但其使用过程中仍存在缺乏科学分类、质量检测手段不完善和相关标准法规不足等问题。总体而言，后生元在食品领域的应用前景广阔，但仍需进一步研究和规范。