用热热活性测定法判断蜂蜜的加热。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1968-01-01 DOI:10.4327/jsnfs1949.21.261

T. Shirotori, M. Iwaida, I. Kawashiro

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摘要

利用碘淀粉反应的比色法测定蜂蜜中的双淀粉酶(α-淀粉酶)活性，结果由双淀粉酶数表示。本法应用于30种市售蜂蜜和3种采集蜂蜜，结果后者的双歧酶数均在8以上，而市售蜂蜜有27种小于8，明显受到加热的影响。

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Judgement of the heating of honey by determination of the diastatic activity.

はち蜜中のジアスターゼ (α-アミラーゼ) 活性をよう素でんぷん反応による比色法によって測定し, 結果をジアスターゼ数によって表示した。本法を市販はち蜜30種類および採取はち蜜3種類に応用した結果, 後者はいずれもジアスターゼ数8以上であったが市販はち蜜は27種類が8未満であって, 明らかに加熱の影響が認められた。

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[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition

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