Charakterisierung nicht-flüchtiger Bestandteile von ätherischen Ölen ausgewählter Zitrusarten

Ätherische Öle sind lipophile sekundäre Pflanzenstoffe, die sich aus einer Vielzahl von Einzelverbindungen zusammensetzen und einen charakteristischen Geruch aufweisen. Diese Vielstoffgemische haben vielfach antibakterielle, antibiotische und entzündungshemmende Eigenschaften und daher ein breites Anwendungsspektrum. Sie werden folglich nicht nur als Duftstoffe in Kosmetika und als Aromastoffe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, sondern auch als Wirkstoffe in pharmazeutischen Zubereitungen. Zitrusöle wiederum stellen innerhalb der ätherischen Öle eine Besonderheit dar, da sie nicht destillativ, sondern durch das mechanische Pressen der Fruchtschale gewonnen werden. Dadurch erhält man neben der flüchtigen Phase auch eine nicht-flüchtige Fraktion, welche sich aus Furocumarinen, Polymethoxyflavonen und Cumarinen zusammensetzt. Frühere Studien zeigen, dass insbesondere die Furocumarine einen erheblichen Beitrag zur Stabilität der flüchtigen Verbindungen beitragen. Sie schützen die flüchtigen Terpene vor lichtinduzierten Oxidationsprozessen durch Umwandlung energiereicher Ultraviolettstrahlung in energieärmere Strahlung [1;2].

Ziel dieser Arbeit war es, eine HPLC-DAD-ESI-MSⁿ-Methode zu etablieren, um den Fingerprint von Zitrusölen unterschiedlicher Arten, Herkünfte und Herstellmethoden zu erfassen und zu vergleichen. Die daraus resultierenden Fingerprints ermöglichten zum ersten Mal eine umfassende Darstellung der Zusammensetzung der nicht-flüchtigen Phase ätherischer Zitrusöle. Insgesamt konnten 23 Polymethoxyflavone (PMF), 17 Furocumarine (FC) und acht Cumarine (C) charakterisiert und quantifiziert werden. Die Untersuchungen schlossen gepresste, destillierte und modifizierte ätherische Öle aus Zitrone, Orange, Mandarine, Grapefruit, sowie Bergamotte, Limette und Yuzu ein. Das sehr breite Probenspektrum von mehr als 50 Zitrusölen ermöglichte es, Gemeinsamkeiten und Unterschiede innerhalb der Zitrusarten und Herkünften aufzuzeigen sowie mögliche Markersubstanzen zu identifizieren. Darüber hinaus konnte der Einfluss der Herstellmethode auf das Inhaltsstoffprofil der nicht-flüchtigen Fraktion ermittelt werden: Dabei zeigte sich, dass durch die Abreicherung von Furocumarinen mittels Vakuumdestillation neben der gewünschten Reduktion auch weitere Komponenten der nicht-flüchtigen Phase abgetrennt werden. Damit eignet sich die entwickelte Methode zur Erfassung und zum Vergleich der Fingerprints nichtflüchtiger Verbindungen authentischer sowie durch Herstellung und im Laufe der Lagerung veränderter ätherischer Zitrusöle [3].