O. Parakhina, L. Kuznetsova, O. Savkina, M. Lokachuk, T. Gavrilova, E.N. Pavlovskaja, T. Barsukova
{"title":"基于无麸质原料的干性微生物组合物的研制","authors":"O. Parakhina, L. Kuznetsova, O. Savkina, M. Lokachuk, T. Gavrilova, E.N. Pavlovskaja, T. Barsukova","doi":"10.37443/2073-3569-2021-1-3-33-40","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Статья посвящена разработке биотехнологии сухой микробной композиции на основе новых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, предназначенной для выведения безглютеновой закваски. Исследования проводились в Санкт-Петербургском филиале ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности в рамках темы госзадания №0593-2019-0008 «Разработать теоретические основы создания композитных смесей для хлебобулочных изделий с использованием физических методов воздействия, обеспечивающих гомогенность, стабильность смесей и биодоступность нутриентов, для оптимизации рационов питания населения России». Подобраны различные наполнители из безглютенового сырья, изучена сохраняемость жизнеспособных клеток микроорганизмов в сухих композициях в начале и в процессе хранения в течение 1-3 месяцев. Исследованы биотехнологические показатели заквасок (количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий и дрожжей, кислотонакопление, содержание летучих кислот и спирта) и их влияние на физико – химические и органолептические показатели качества готовых изделий.","PeriodicalId":158467,"journal":{"name":"Baking in Russia","volume":"12 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Development of a dry microbial composition based on gluten-free raw materials\",\"authors\":\"O. Parakhina, L. Kuznetsova, O. Savkina, M. Lokachuk, T. Gavrilova, E.N. Pavlovskaja, T. Barsukova\",\"doi\":\"10.37443/2073-3569-2021-1-3-33-40\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Статья посвящена разработке биотехнологии сухой микробной композиции на основе новых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, предназначенной для выведения безглютеновой закваски. Исследования проводились в Санкт-Петербургском филиале ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности в рамках темы госзадания №0593-2019-0008 «Разработать теоретические основы создания композитных смесей для хлебобулочных изделий с использованием физических методов воздействия, обеспечивающих гомогенность, стабильность смесей и биодоступность нутриентов, для оптимизации рационов питания населения России». Подобраны различные наполнители из безглютенового сырья, изучена сохраняемость жизнеспособных клеток микроорганизмов в сухих композициях в начале и в процессе хранения в течение 1-3 месяцев. Исследованы биотехнологические показатели заквасок (количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий и дрожжей, кислотонакопление, содержание летучих кислот и спирта) и их влияние на физико – химические и органолептические показатели качества готовых изделий.\",\"PeriodicalId\":158467,\"journal\":{\"name\":\"Baking in Russia\",\"volume\":\"12 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"1900-01-01\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Baking in Russia\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.37443/2073-3569-2021-1-3-33-40\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Baking in Russia","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.37443/2073-3569-2021-1-3-33-40","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
Development of a dry microbial composition based on gluten-free raw materials
Статья посвящена разработке биотехнологии сухой микробной композиции на основе новых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, предназначенной для выведения безглютеновой закваски. Исследования проводились в Санкт-Петербургском филиале ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности в рамках темы госзадания №0593-2019-0008 «Разработать теоретические основы создания композитных смесей для хлебобулочных изделий с использованием физических методов воздействия, обеспечивающих гомогенность, стабильность смесей и биодоступность нутриентов, для оптимизации рационов питания населения России». Подобраны различные наполнители из безглютенового сырья, изучена сохраняемость жизнеспособных клеток микроорганизмов в сухих композициях в начале и в процессе хранения в течение 1-3 месяцев. Исследованы биотехнологические показатели заквасок (количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий и дрожжей, кислотонакопление, содержание летучих кислот и спирта) и их влияние на физико – химические и органолептические показатели качества готовых изделий.
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
