引用次数: 0
摘要
摘要。椰汁是一种以椰子水为主要成分的发酵食品，以糖为碳源，ZA为氮源。ZA是一种化学成分，马克杯豆芽是一种天然成分，含有20.5-21%的氮，可以代替ZA。Nata de Coco是一种抗氧化剂含量低的产品，所以它需要其他成分来增加抗氧化剂紫色红薯含有高抗氧化剂。随机区组设计(RBD)， 2因素，2次重复。最佳处理为H1J2(7.5%绿豆芽精华和30%紫薯精华)，产量40.22%，厚度9.80 mm，亮度(L) 48.15，红度(a+) 3.75，蓝度(b-) 4.25，抗氧化活性值18.50%，粗纤维含量2.49%，口感2.80(不太好)，质地4.48(中性)，颜色2.72(不太吸引)，花青素总含量1335 mg/L。关键词:绿豆芽，椰子树，紫薯椰子树产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵，产的椰浆发酵。ZA dikenal sebagai bahan kimia dan kecambah kacang hijau mengandung 20,5-21%氮yang dapat digunakan untuk menggantikan ZA。Nata de Coco merupakan产品dengan kandungan antioksidan yang rendah, sehinga membutuhkan bahan lain untuk meningkatkan antioksidan yitu ubi jalar ungu yang diketahui memiliki antioksidan yang tinggi。然干干阿扎克隆波(RAK)登干2丹2乌兰干。Perlakuan terbaik adalah H1J2 (sari tauge 7,5% dan sari ubi ungu 30%) dengan nilai renmen 40,22%， tebal 9,80 mm, kecerahan (L) 48,15, kemerahan (a +) 3,75, kebiruan (b-) 4,25, nilai aktivitas antioksidan 18,50%， kadar serat kasar 2,49%， rasa 2,80 (kurang baik)， tekstur 4,48(中性)，warna 2,72 (kurang baik) menarik)， antosianin总计1.335 mg / L Kata Kunci: Kecambah Kacang Hijau, Nata de Coco, ubi Jalar ungu本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。
Kajian Pemberian Sari Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dan Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) Terhadap Mutu Nata De Coco
Abstract. Nata de Coco is a fermented food product with coconut water as based ingredient which gives sugar as carbon source and ZA as nitrogen sources. ZA is known as a chemical ingredient and mug bean sprouts is natural ingredients which contain 20.5-21% of nitrogen that can replace ZA. Nata de Coco is a product with low antioxidants, so it needs other ingredients to increase the antioxidant that is purple sweet potatoes known contain high antioxidant. Randomized block design (RBD) with 2 factors and 2 repetitions. The best treatment is H1J2 (7.5% mung bean sprouts essence and 30% purple sweet potatoes essence) with yield values 40.22%, thickness 9.80 mm, brightness (L) 48.15, redness (a+) 3.75, blueness (b-) 4.25, antioxidant activity values 18.50%, crude fiber content 2.49%, taste 2.80 (less good), texture 4.48 (neutral), color 2.72 (less attractive), anthocyanin total 1,335 mg/L.Keywords: Mung Bean Sprouts, Nata de Coco, Purple Sweet Potatoes Abstrak. Nata de Coco merupakan produk pangan hasil fermentasi berbahan dasar air kelapa yang membutuhkan gula sebagai sumber karbon dan ZA sebagai sumber nitrogen. ZA dikenal sebagai bahan kimia dan kecambah kacang hijau mengandung 20,5-21% nitrogen yang dapat digunakan untuk menggantikan ZA. Nata de Coco merupakan produk dengan kandungan antioksidan yang rendah, sehingga membutuhkan bahan lain untuk meningkatkan antioksidan yaitu ubi jalar ungu yang diketahui memiliki antioksidan yang tinggi. Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 dan 2 ulangan. Perlakuan terbaik adalah H1J2 (sari tauge 7,5% dan sari ubi ungu 30%) dengan nilai rendemen 40,22%, tebal 9,80 mm, kecerahan (L) 48,15, kemerahan (a +) 3, 75, kebiruan (b-) 4,25, nilai aktivitas antioksidan 18,50%, kadar serat kasar 2,49%, rasa 2,80 (kurang baik), tekstur 4,48 (netral), warna 2,72 (kurang baik) menarik), antosianin total 1.335 mg / L. Kata Kunci: Kecambah Kacang Hijau, Nata de Coco, Ubi Jalar Ungu
求助全文
通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。
去求助
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
