Ачаликов Павел Юрьевич Ачаликов Павел Юрьевич, Окопная Ольга Владимировна Окопная Ольга Владимировна, Титова Арина Алексеевна Титова Арина Алексеевна, Воронина Марианна Сергеевна Воронина Марианна Сергеевна, Гуляева Алёна Николаевна Гуляева Алёна Николаевна
{"title":"ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ","authors":"Ачаликов Павел Юрьевич Ачаликов Павел Юрьевич, Окопная Ольга Владимировна Окопная Ольга Владимировна, Титова Арина Алексеевна Титова Арина Алексеевна, Воронина Марианна Сергеевна Воронина Марианна Сергеевна, Гуляева Алёна Николаевна Гуляева Алёна Николаевна","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.015","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются  показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности. Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название. Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"78 2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ползуновский вестник","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.015","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

摘要

在工业生产中,在加工和储存动物脂肪的过程中,生产者想尽一切办法延长产品的保质期。要想取得成果,就必须确定会导致产品损坏的原因。本文描述了在脂肪氧化过程中产生的物质,以及如何识别脂肪,比较新鲜香肠和香肠的数量和过期的保质期。氧化会产生多种不同的物质:过氧化氢、醛等,它们是由针对特定物质的不同方法定义的,这些方法有自己的名字。众所周知,植物原材料中含有大量的健康物质。例如,抗氧化剂、黄素等物质不仅对人体有好处,而且对产品的物理化学性能也有好处。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ
При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются  показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности. Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название. Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены.
求助全文
通过发布文献求助,成功后即可免费获取论文全文。 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:604180095
Book学术官方微信