The improvement of the nutritional value of polished rice with gelatin and amino acid supplements.

Abstract

1. ゼラチンを米に補ってその蛋白質の栄養価を高めるばあい, その添加量は飼料に対して6%くらいが適当である。4%のほうが体重増加は大であるがこれは体脂肪増加のためである。2. Harperらはゼラチンとともにアミノ酸を加えたばあい, ゼラチン添加以上の効果を認めていないが, われわれはゼラチンとともにトリプトファン, メチオニンを与えるとこれらアミノ酸添加によりさらに発育の改善が生じ, その程度は蛋白質栄養価として最高である6%カゼイン添加のばあいに近づくほどの効果を示した。これらアミノ酸のほかヒスチジンを加えたがその効果は認められなかった。