Changes of sugar contents and free sugars during the germina-tion of buckwheat (Fagopyrum esculentum Monch).

Abstract

蕎麦種子について発芽に伴う糖含量と糖組成の変化を検討した。その結果, 発芽に伴って全糖, 粗澱粉が著しく減少, 同時に可溶性糖, 還元糖が増加, やがていずれも平衡状態になることがわかった。糖組成をみると未発芽種子にはsucrose, raffinose, stachyoseが存在し, 発芽後もこれら3種の糖は継続して存在し, この他にglucoseとやや遅れてfructoseが認められ, また発芽中期にはisomaltoseが, 後期にはisomaltotriose (?) が認められた。発芽全期を通してsucrose含量は常に一番高く, 発芽後期にはraffinose, stachyoseの割合が高まる傾向を示した。