Microbiological Assay of Essential Amino Acids in Vegetables

Etsuko Fukuzumi
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Abstract

18種類の葉菜類に直接塩酸またはアルカリを加え, 120℃, 15lb加熱水解して8種類の必須アミノ酸を微生物定量法により求めた。水解条件検討の結果Valine, Isoleucine, Tryptophanを除く他の5種のアミノ酸については, 2N-HCl 7時間加熱水解が適当であり, 各必須アミノ酸の再検率はキャベツのPhenylalanineを除いて他はいずれも良好であった。これら3種のアミノ酸測定のための適当な水解条件については, さらに検討の要があるが, 一応7時間水解試料について測定した値を文献値と比較した。分析結果を植物性蛋白質のアミノ酸と比較すると, 緑葉野菜のLysine/N, Methionine/N含量が一般に高く, 動物性蛋白質のそれらに近似の値を示すことを認めた。
蔬菜中必需氨基酸的微生物测定
在18种叶菜类中直接加入盐酸或碱,120℃、15lb加热水解,通过微生物定量法求得了8种必需氨基酸。根据水解条件研究结果,除Valine、Isoleucine、Tryptophan以外的其他5种氨基酸,2n - hcl加热7小时水解比较合适,各种必需氨基酸的再检率,除了卷心菜的Phenylalanine,其他都很好。用于测定这3种氨基酸的适当的水解条件还有待进一步研究,但目前已将7小时水解样品的测定值与文献值进行了比较。将分析结果与植物性蛋白质的氨基酸进行比较,绿叶蔬菜的Lysine/N、Methionine/N含量普遍较高,与动物性蛋白质的含量近似。
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