Addition of phenolic compounds to bread: antioxidant benefits and impact on food structure and sensory characteristics

IF 4 3区农林科学 Q2 FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

Food Production, Processing and Nutrition Pub Date : 2021-09-08 DOI:10.1186/s43014-021-00068-8

Yesica A. Czajkowska–González, E. Álvarez-Parrilla, Nina del Rocío Martínez–Ruiz, Alma A Vazquez-Flores, M. Gaytán-Martínez, L. A. de la Rosa

引用次数: 9

查看原文本刊更多论文

在面包中添加酚类化合物:抗氧化效果及对食物结构和感官特性的影响

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Food Production, Processing and Nutrition Medicine-Public Health, Environmental and Occupational Health

CiteScore

6.90

自引率

4.30%

发文量

审稿时长

12 weeks