Influence of pumpkin cellulose on conformational transformations in the structure of dough and bread from wheat flour

IF 0.7 Q4 FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

Ukrainian Food Journal Pub Date : 2023-03-01 DOI:10.24263/2304-974x-2023-12-1-5

A. Shevchenko, S. Litvynchuk, V. Drobot, O. Shevchenko

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