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The structure-function relationship of ovalbumin matrix as the result of protein denaturation (short communication).

Die Nahrung Pub Date : 1998-08-01 DOI:10.1002/(sici)1521-3803(199808)42:03/04<252::aid-food252>3.3.co;2-y
M Zemser, S Gorinstein, M Friedman
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蛋白变性后卵清蛋白基质的结构-功能关系(短通讯)。
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