Entwicklung eines HPLC-MS/MS-Multianalyt-Verfahrens zur Bestimmung von Süßungsmitteln und Farbstoffen in Erfrischungsgetränken

Abstract

Rund 320 Lebensmittelzusatzstoffe sind laut Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 für technologische Zwecke in Lebensmitteln in der EU zugelassen. Ihre Aufnahmemengen und Verwendung sollen durch die Mitgliedstaaten systematisch und auf der Grundlage eines risikobasierten Ansatzes überwacht werden. Laut der EU-Empfehlung 2023/965 sollen unter anderem analytische Daten für das Vorhandensein von und den Gehalt an Lebensmittelzusatzstoffen erhoben werden. [1]

In einer Studie von Chazelas et al. wird das Vorkommen von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln auf dem französischen Markt analysiert. In rund zwei Dritteln der Produkte, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, werden zwei oder mehr Lebensmittelzusatzstoffe angegeben. [2]

Außerdem fand eine BfR-Studie in über 90 % der untersuchten zuckerfreien oder kalorienarmen Erfrischungsgetränke mehr als ein Süßungsmittel. [3]

Für eine effektive und umfassende Überwachung der Lebensmittelzusatzstoffe fehlen standardisierte, quantitative Multianalyt-Verfahren. Aus diesem Grund ist die Entwicklung analytischer Multianalyt-Verfahren sinnvoll, die eine Betrachtung von Zusatzstoffkombinationen in verschiedenen Lebensmitteln ermöglichen. Dabei sollten möglichst viele Zusatzstoffe in unterschiedlichen Konzentrationen erfasst werden. Die Probenvorbereitung sollte für unterschiedliche Lebensmittel einheitlich sein, die Analysenzeit möglichst kurz und Ergebnisse verlässlich sein. [4]

Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie (HPLC-MS/MS) ermöglicht durch ihre hohe Empfindlichkeit die quantitative Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen in verschiedenen Lebensmitteln. Ziel dieser Arbeit war die Entwicklung einer HPLC-MS/MS-Multimethode in negativem und positivem lo-nisationsmodus für die Analyse von Süßungsmitteln und Farbstoffen in Erfrischungsgetränken. Dabei wurde insbesondere das lonisationsverhalten der Farbstoffe untersucht, da durch ihre chemische Struktur auch mehrfach geladene Ionen auftreten können. Hierbei wurden bislang insgesamt 16 Süßungsmittel, davon 6 Steviolglycoside, und 12 Farbstoffe betrachtet.