Korrelation zwischen Preisdifferenz und Verfälschung von 100% Arabica-Kaffee

Abstract

Kaffeebohnen stammen vom Kaffeestrauch der Gattung Coffea (Familie Rubiaceae). Davon sind C. arabica und C. canephora wirtschaftlich bedeutsam [1]. Der Preisunterschied zwischen den Spezies macht Verfälschungen wirtschaftlich attraktiv. Dabei werden günstigere Canephora-Bohnen („Robusta”) beigemischt und als „100% Arabica” verkauft. Eine Unterscheidung ist insbesondere bei geröstetem und gemahlenem Kaffee ohne chemische Analytik unmöglich [2]. Zur Prüfung der Authentizität kann die Analyse von 16-O-Methylcafestol (16-OMC) mittels NMR nach DIN EN 17992:2025 eingesetzt werden. Arabica enthält kein nachweisbares 16-OMC, während Canephora 16-OMC Konzentrationen >1000 mg/kg aufweist [4,5]. Ein Nachweis von 16-OMC in als „100 % Arabica” deklarierter Probe gilt als eindeutige Identifizierung einer Verfälschung. Die Methode ist schnell und sensitiv und wird routinemäßig zur Authentizitätsprüfung eingesetzt [3-5]. Die Untersuchungsergebnisse (n=3768) zwischen 2014 und 2025 deuten nicht auf einen signifikanten Zusammenhang zwischen der Häufigkeit von Verfälschungen arabicabasierter Kaffeeprodukte durch Beimischung von Canephora-Bohnen und der Höhe des Preisunterschieds zwischen den beiden Kaffeespezies hin (siehe Abbildung). Allerdings konnten einzelne Trends beobachtet werden. Beispielsweise war die Preisdifferenz im Zeitraum von Quartal I 2023 bis Quartal III 2024 sehr gering, während die Beanstandungsquote seit Quartal IV 2024 bei 0 % lag. Dies könnte einen Zusammenhang nahelegen, dass ein geringer Preisunterschied den ökonomischen Anreiz für Verfälschungen reduziert. Allerdings können Verzögerungen zwischen ökonomischen Anreizen und deren Umsetzung im Marktgeschehen die Korrelation über den beobachteten Zeitraum beeinflussen.

Darüber hinaus erfolgt die Untersuchung stets stichprobenartig, sodass die Ergebnisse nicht immer eine vollständig repräsentative Abbildung des gesamten Marktes darstellen können. Diese Befunde unterstreichen die Notwendigkeit, einen konsequenten amtlichen Kontrollmechanismus aufrechtzuerhalten, um die Authentizität von Kaffeeprodukten sicherzustellen und die Interessen der Verbraucherinnen und Verbraucher nachhaltig zu schützen.