Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pektin Kulit Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus reticulata B), Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa), Jeruk Manis Pacitan (Citrus sinensis L, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan Jeruk Lemon (Citrus limon L) yang Tumbuh di Kota Batu

Food Technology and Halal Science Journal Pub Date : 2021-01-21 DOI:10.22219/fths.v4i2.15643

Anis Febrianti Rahmanda K.W, S. Sukardi, Warkoyo Warkoyo

{"title":"Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pektin Kulit Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus reticulata B), Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa), Jeruk Manis Pacitan (Citrus sinensis L, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan Jeruk Lemon (Citrus limon L) yang Tumbuh di Kota Batu","authors":"Anis Febrianti Rahmanda K.W, S. Sukardi, Warkoyo Warkoyo","doi":"10.22219/fths.v4i2.15643","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Abstract. Utilization of orange peel waste in Batu City needs to be done to increase the selling power of consumers by extracting it as pectin. Pectin can be obtained using an extraction process. The stage of pectin extraction can affect the quality and quantity of the product. The extraction process will separate the pectin from the fruit tissue. This research was conducted with the production of orange peel flour as a material preparation process. The oranges used in this study were Batu 55 mandarin oranges (Citrus reticulata B), siam oranges (Citrus nobilis var. microcarpa), pacitan sweet oranges (Citrus sinensis L), lime (Citrus aurantifolia swigle), and lemons (Citrus limon L) which grows in the city of Batu. The next step was extraction using hydrochloric acid which was carried out using a nonfactorial randomized block design. The parameters observed were pectin yield, equivalent weight, methoxyl content, galacturonic acid content, esterification degree, moisture content, ash content, viscosity, colour intensity, and gel strength. The results showed that citrus peel varieties significantly affected yield, equivalent weight, galacturonic acid levels, degree of esterification, viscosity, and gel strength. Pectin with the best treatment based on the International Pectin Producers Association (IPPA) approach was shown in the Pacitan sweet orange peel variety with a galacturonic acid level of 99.15%, a viscosity of 88.06 cP, gel strength of 2.289 N, and an equivalent weight of 90.11 and resulted in yields. the most with a value of 24.20%. The pectin produced in this study is classified as high methoxyl pectin.\nKeywords: orange peel varieties, pectin, physicochemical properties\n \nAbstrak. Pemanfaatan limbah kulit jeruk di Kota Batu perlu dilakukan untuk meningkatkan daya jual konsumen dengan mengekstraknya sebagai pektin. Pektin dapat diperoleh dengan cara proses ekstraksi. Tahapan ekstraksi pektin dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas produk. Proses ekstraksi akan memisahkan pektin dari jaringan buah. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan tepung kulit jeruk sebagai proses preparasi bahan. Jeruk yang digunakan pada penelitian ini adalah jeruk keprok batu 55 (Citrus reticulata B), jeruk siam (Citrus nobilis var. microcarpa), jeruk manis pacitan (Citrus sinensis L), jeruk nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan jeruk lemon (Citrus limon L) yang tumbuh di kota Batu. Tahap selanjutnya adalah ekstraksi dengan menggunakan asam klorida yang dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok non faktorial. Parameter yang diamati adalah rendemen pektin, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, kadar air, kadar abu, intensitas warna, viskositas dan kekuatan gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas kulit jeruk berpengaruh nyata terhadap rendemen, berat ekivalen, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, viskositas dan kekuatan gel. Pektin dengan perlakuan terbaik berdasarkan pendekatan International Pectin Producers Association (IPPA) ditunjukkan pada varietas kulit jeruk manis pacitan dengan nilai kadar asam galakturonat 99,15%, viskositas 88,06 cP, kekuatan gel 2,289 N, dan berat ekivalen 90,11 serta menghasilkan rendemen terbanyak dengan nilai 24,20%. Pektin yang dihasilkan dalam penelitian ini tergolong dalam high methoxyl pectin. Kata kunci : high methoxyl pectin, pektin, sifat fisikokimia,varietas kulit jeruk","PeriodicalId":377828,"journal":{"name":"Food Technology and Halal Science Journal","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-01-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Food Technology and Halal Science Journal","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22219/fths.v4i2.15643","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Abstract. Utilization of orange peel waste in Batu City needs to be done to increase the selling power of consumers by extracting it as pectin. Pectin can be obtained using an extraction process. The stage of pectin extraction can affect the quality and quantity of the product. The extraction process will separate the pectin from the fruit tissue. This research was conducted with the production of orange peel flour as a material preparation process. The oranges used in this study were Batu 55 mandarin oranges (Citrus reticulata B), siam oranges (Citrus nobilis var. microcarpa), pacitan sweet oranges (Citrus sinensis L), lime (Citrus aurantifolia swigle), and lemons (Citrus limon L) which grows in the city of Batu. The next step was extraction using hydrochloric acid which was carried out using a nonfactorial randomized block design. The parameters observed were pectin yield, equivalent weight, methoxyl content, galacturonic acid content, esterification degree, moisture content, ash content, viscosity, colour intensity, and gel strength. The results showed that citrus peel varieties significantly affected yield, equivalent weight, galacturonic acid levels, degree of esterification, viscosity, and gel strength. Pectin with the best treatment based on the International Pectin Producers Association (IPPA) approach was shown in the Pacitan sweet orange peel variety with a galacturonic acid level of 99.15%, a viscosity of 88.06 cP, gel strength of 2.289 N, and an equivalent weight of 90.11 and resulted in yields. the most with a value of 24.20%. The pectin produced in this study is classified as high methoxyl pectin. Keywords: orange peel varieties, pectin, physicochemical properties Abstrak. Pemanfaatan limbah kulit jeruk di Kota Batu perlu dilakukan untuk meningkatkan daya jual konsumen dengan mengekstraknya sebagai pektin. Pektin dapat diperoleh dengan cara proses ekstraksi. Tahapan ekstraksi pektin dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas produk. Proses ekstraksi akan memisahkan pektin dari jaringan buah. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan tepung kulit jeruk sebagai proses preparasi bahan. Jeruk yang digunakan pada penelitian ini adalah jeruk keprok batu 55 (Citrus reticulata B), jeruk siam (Citrus nobilis var. microcarpa), jeruk manis pacitan (Citrus sinensis L), jeruk nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan jeruk lemon (Citrus limon L) yang tumbuh di kota Batu. Tahap selanjutnya adalah ekstraksi dengan menggunakan asam klorida yang dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok non faktorial. Parameter yang diamati adalah rendemen pektin, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, kadar air, kadar abu, intensitas warna, viskositas dan kekuatan gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas kulit jeruk berpengaruh nyata terhadap rendemen, berat ekivalen, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, viskositas dan kekuatan gel. Pektin dengan perlakuan terbaik berdasarkan pendekatan International Pectin Producers Association (IPPA) ditunjukkan pada varietas kulit jeruk manis pacitan dengan nilai kadar asam galakturonat 99,15%, viskositas 88,06 cP, kekuatan gel 2,289 N, dan berat ekivalen 90,11 serta menghasilkan rendemen terbanyak dengan nilai 24,20%. Pektin yang dihasilkan dalam penelitian ini tergolong dalam high methoxyl pectin. Kata kunci : high methoxyl pectin, pektin, sifat fisikokimia,varietas kulit jeruk

查看原文本刊更多论文

柑橘皮55 (Citrus reticulata B)、暹罗橙子(Citrus nobilis var microcarpa)、甜豆蔻橙子(Citrus sinensis L)、柠檬柠檬(Citrus aurantifolia swigle)和柠檬(Citrus limon L)在石城生长的特性特征特征特征

摘要利用巴都市的废弃橙皮，提取成果胶，提高消费者的销售能力。果胶可以用萃取法得到。果胶提取的阶段直接影响产品的质量和数量。提取过程将把果胶从水果组织中分离出来。本研究以生产橙皮粉为原料制备工艺进行。本研究使用的橙子为Batu 55柑桔(Citrus reticulata B)、暹罗橙子(Citrus nobilis var. microcarpa)、甜橙(Citrus sinensis L)、酸橙(Citrus aurantifolia swigle)和生长在Batu市的柠檬(Citrus limon L)。下一步是盐酸提取，采用非因子随机区组设计。观察的参数有果胶得率、当量重、甲氧基含量、半乳糖醛酸含量、酯化度、水分含量、灰分含量、粘度、颜色强度和凝胶强度。结果表明，柑橘果皮品种对产量、当量重、半乳糖醛酸水平、酯化度、粘度和凝胶强度有显著影响。以国际果胶生产者协会(IPPA)方法为基础的最佳果胶处理在Pacitan甜橙皮品种中得到，半乳糖醛酸含量为99.15%，粘度为88.06 cP，凝胶强度为2.289 N，当量重为90.11，产量最高。最多，为24.20%。本研究生产的果胶被归类为高甲氧基果胶。关键词:柑桔皮品种，果胶，理化性质我的意思是说，我的意思是我的意思是我的意思是我的意思是我的意思是我的意思是我的意思是我的意思是我的意思。北京的政府官员说:“北京的政府官员说:‘这是一个很好的例子。Tahapan ekstraksi pektin patat mempengaruhi kualitas和kuantitas产品。进程ekstraksi akan memisahkan pektin和buah。Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan tepung kulit jeruk sebagai处理准备工作。柑桔(Citrus reticulata B)，柑桔(Citrus nobilis var. microcarpa)，柑桔(Citrus sinensis L)，柑桔(Citrus aurantifolia swigle)，柑桔柠檬(Citrus limon L) yang tumbuh di kota batu。塔哈，selanjutnya, adalah, ekstraksi, dengan, menggunakan, asam, klorida, yang, dilakkan, menggunakan, ranchanan, akak, kelompok，非生产。参数有:1)、2)、3)、3)、3(3)、3)、3(4)、3)、3(4)、3(4)、3(4)、3)。Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas kulit jeruk berpengaruh nyata terhadap renmen, berat ekivalen, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, viskositas和kekuatan gel。国际果胶生产商协会(IPPA)，北京dunjukkan pada varetas kulit jeruk manis pacitan dengan nilai kadar asam galakturonat 99,15%， viskositas 88,06 cP, kekuatan gel 2,289 N, dan berat ekivalen 90,11, serta menghasilkan renmen terbanyak dengan nilai 24,20%。北京杨迪哈斯坎大木果胶，特戈尔龙大木高甲氧基果胶。枇杷膏:高甲氧基果胶、果胶、枇杷膏、枇杷膏品种

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Food Technology and Halal Science Journal

自引率

0.00%

发文量