Prospects for expanding the range of flour products using nontraditional vegetable raw materials in the Kyrgyz Republic

Abstract

В настоящее время актуальными являются исследования в области создания хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения. В пищевых добавок при разработке и в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий наиболее широкое применение получили продукты переработки злаковых культур, иное растительное сырье, содержащее биологически активные вещества: зерно чечевицы и амаранта и других культур. Результаты исследований показали, что на развитие технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий оказывает положительное влияние применения новых видов растительного сырья, содержащего полезные вещества, и обладающего высокой пищевой и биологической ценностью. Изучены вопросы удовлетворения потребности людей в продуктах функционального назначения. Проведен анализ научных источников информации в области перспективных направлений расширения и улучшения ассортимента мучных изделий функционального назначения. В Кыргызстане имеются большие ресурсы растительного сырья, содержащего вещества, обладающие физиологическим (функциональным) воздействием на организм человека: плоды, семена растения, это создает возможности рассмотрения ассортимента изделий повышенной пищевой ценности. Представлены данные по показателю потребления основных продуктов питания в Кыргызской Республике. Выявлен дисбаланс в рационе питания населения Кыргызской Республики по основным питательным веществам – витаминам, пищевым волокнам, макро- и микроэлементам. Обоснована необходимость разработки функциональных мучных изделий с возможностью выбора приоритетной классификации, соответствующей современным требованиям здорового питания, а также программным документам в данной области – «Национальная программа реформирования системы здравоохранения «Ден соолук» («Здоровье»), «Программа профилактики и контроля неинфекционных заболеваний», «Стратегия охраны и укрепления здоровья населения Кыргызской Республики».