COMPARAÇÃO DOS EFEITOS DA TECNOLOGIA ULTRAVIOLETA E TECNOLOGIA CONVENCIONAL EM ASPECTOS DE QUALIDADE DE FOLHAS DE COUVE

Abstract

O consumo de alimentos frescos tem crescido juntamente com a tendencia de uma alimentacao mais saudavel. Nesta area, as hortalicas se destacam por suas propriedades nutricionais. A qualidade microbiologica e fundamental neste mercado e esta relacionada a seguranca e vida util do alimento. A irradiacao com luz UV-C, conhecida por seu poder de desnaturar o DNA de microrganismos, e uma das alternativas que visam reduzir a carga microbiana e levar seguranca ao consumidor. O presente estudo comparou a qualidade microbiologica e aspectos nutricionais de couve em folha submetida a diferentes tratamentos. O equipamento utilizado para o tratamento com lâmpada UV-C LED foi desenvolvido em um projeto de pesquisa no Campus Campo Mourao, enquanto o tratamento com lâmpada UV-C fluorescente foi adaptado em cabine de fluxo laminar. Realizou-se contagens de microrganismos mesofilos e psicrotroficos aerobios, analise de minerais (Fe, K e Ca) e analise de clorofila a e b. Os dados foram submetidos a Analise de Variância (ANOVA). As medias foram submetidas ao teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados obtidos mostraram que nao houve diferenca significativa na reducao da carga microbiana entre os diferentes tratamentos. Observou-se tambem maior preservacao de clorofila e de componentes minerais para o tratamento UV-C LED em relacao aos outros tratamentos, o que viabiliza a utilizacao da tecnologia a partir de lâmpada UV-C LED como alternativa de tratamento para produto fresco em relacao aos parâmetros analisados. Entretanto, faz-se necessario futuros testes para agentes patogenicos, bem como testes fisico-quimicos que abrangem a qualidade geral do produto.