Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Menggunakan Pengering Kabinet dalam Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan Fermentasi Ragi Tape

Food Technology and Halal Science Journal Pub Date : 2021-06-30 DOI:10.22219/fths.v4i2.16595

Aisah Aisah, Noor Harini, Damat Damat

{"title":"Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Menggunakan Pengering Kabinet dalam Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan Fermentasi Ragi Tape","authors":"Aisah Aisah, Noor Harini, Damat Damat","doi":"10.22219/fths.v4i2.16595","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Abstract. The purpose of this study, to see the interaction of the effect of drying time and temperature of the carbohydrate content of carbohydrates, the interaction of the effect of coordinated time and temperature on mocaf, and the effect of time and optimal drying temperature of mocaf. The study used a factorial randomized block design with a factor of 1, namely the drying time (8 hours, 12 hours, 24 hours) and factor 2, namely the drying temperature (50°C, 70°C, 80°C). The preliminary stage of this research is soaking the cassava chips with 5% salt. The next step is making yeast fermentation mocaf with drying time and temperature treatment using a cabinet dryer. The parameters analyzed were moisture content, ash content, fat content, protein content, carbohydrate content, and color content. The results showed that the treatment of drying time of 8 hours and drying temperature of 70°C is the best treatment measured by the De Garmo test. The test results showed that the treatment had a water content of 10.08%, a protein content of 0.73%, a fat content of 0.06%, an ash content of 8.35%, carbohydrate content of 80.75%, a brightness level (L) is -11.6, the level of redness (a +) is 3.85, and the level of yellowness (b +) is 9.3. \nKeywords: Drying Temperature, Drying Time, Modified Cassava Flour, Yeast Tape Fermentation\n \nAbstrak. Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui interaksi pengaruh perlakuan waktu dan suhu pengeringan terhadap kadar karbohidrat mocaf, mengetahui interaksi pengaruh perlakuan waktu dan suhu pengeringan terhadap kecerahan mocaf dan mengetahui interaksi pengaruh waktu dan suhu pengeringan mocaf yang optimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAK Faktorial) dengan faktor 1 yaitu perlakuan waktu pengeringan (8 jam, 12 jam, 24 jam) serta faktor 2 yaitu suhu pengeringan (500C, 700C, 800C). Tahap pendahuluan penelitian ini adalah perendaman chips singkong dengan 5% garam. Tahap selanjutnya adalah pembuatan mocaf fermentasi ragi tape dengan perlakuan waktu dan suhu pengeringan menggunakan pengering kabinet. Parameter yang dianalisis yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar warna. Hasil Penelitian menunjukkan perlakuan waktu pengeringan 8 jam dan suhu pengeringan 700C merupakan perlakuan terbaik yang diukur dengan uji De Garmo. Hasil uji menunjukkan bahwa perlakuan tersebut memiliki kadar air sebesar 10,08%, kadar protein sebesar 0,73%, kadar lemak sebesar 0,06%, kadar abu sebesar 8,35%, kadar karbohidrat sebesar 80,75%, tingkat keceraha (L) sebesar -11,6, tingkat kemerahan (a +) sebesar 3,85, serta tingkat kekuningan (b +) sebesar 9,3.\nKata kunci: Fermentasi Ragi Tape, Modified Cassava Flour, Suhu Pengeringan, Waktu Pengeringan","PeriodicalId":377828,"journal":{"name":"Food Technology and Halal Science Journal","volume":"23 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Food Technology and Halal Science Journal","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22219/fths.v4i2.16595","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

Abstract

Abstract. The purpose of this study, to see the interaction of the effect of drying time and temperature of the carbohydrate content of carbohydrates, the interaction of the effect of coordinated time and temperature on mocaf, and the effect of time and optimal drying temperature of mocaf. The study used a factorial randomized block design with a factor of 1, namely the drying time (8 hours, 12 hours, 24 hours) and factor 2, namely the drying temperature (50°C, 70°C, 80°C). The preliminary stage of this research is soaking the cassava chips with 5% salt. The next step is making yeast fermentation mocaf with drying time and temperature treatment using a cabinet dryer. The parameters analyzed were moisture content, ash content, fat content, protein content, carbohydrate content, and color content. The results showed that the treatment of drying time of 8 hours and drying temperature of 70°C is the best treatment measured by the De Garmo test. The test results showed that the treatment had a water content of 10.08%, a protein content of 0.73%, a fat content of 0.06%, an ash content of 8.35%, carbohydrate content of 80.75%, a brightness level (L) is -11.6, the level of redness (a +) is 3.85, and the level of yellowness (b +) is 9.3. Keywords: Drying Temperature, Drying Time, Modified Cassava Flour, Yeast Tape Fermentation Abstrak. Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui interaksi pengaruh perlakuan waktu dan suhu pengeringan terhadap kadar karbohidrat mocaf, mengetahui interaksi pengaruh perlakuan waktu dan suhu pengeringan terhadap kecerahan mocaf dan mengetahui interaksi pengaruh waktu dan suhu pengeringan mocaf yang optimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAK Faktorial) dengan faktor 1 yaitu perlakuan waktu pengeringan (8 jam, 12 jam, 24 jam) serta faktor 2 yaitu suhu pengeringan (500C, 700C, 800C). Tahap pendahuluan penelitian ini adalah perendaman chips singkong dengan 5% garam. Tahap selanjutnya adalah pembuatan mocaf fermentasi ragi tape dengan perlakuan waktu dan suhu pengeringan menggunakan pengering kabinet. Parameter yang dianalisis yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar warna. Hasil Penelitian menunjukkan perlakuan waktu pengeringan 8 jam dan suhu pengeringan 700C merupakan perlakuan terbaik yang diukur dengan uji De Garmo. Hasil uji menunjukkan bahwa perlakuan tersebut memiliki kadar air sebesar 10,08%, kadar protein sebesar 0,73%, kadar lemak sebesar 0,06%, kadar abu sebesar 8,35%, kadar karbohidrat sebesar 80,75%, tingkat keceraha (L) sebesar -11,6, tingkat kemerahan (a +) sebesar 3,85, serta tingkat kekuningan (b +) sebesar 9,3. Kata kunci: Fermentasi Ragi Tape, Modified Cassava Flour, Suhu Pengeringan, Waktu Pengeringan

查看原文本刊更多论文

时间和温度的影响，使用干燥干燥的橱柜与酵母发酵发酵

摘要本研究的目的是观察干燥时间和温度对碳水化合物碳水化合物含量影响的交互作用，协调时间和温度对mocaf影响的交互作用，以及时间和最佳干燥温度对mocaf的影响。本研究采用因子随机区组设计，因子1为干燥时间(8小时、12小时、24小时)，因子2为干燥温度(50℃、70℃、80℃)。本研究的初步阶段是用5%的盐浸泡木薯片。下一步是制作酵母发酵摩卡咖啡与干燥时间和温度处理使用柜式干燥机。分析的参数包括水分含量、灰分含量、脂肪含量、蛋白质含量、碳水化合物含量和颜色含量。结果表明，干燥时间为8小时，干燥温度为70℃的处理是De Garmo试验测定的最佳处理。试验结果表明，该处理的水含量为10.08%，蛋白质含量为0.73%，脂肪含量为0.06%，灰分含量为8.35%，碳水化合物含量为80.75%，亮度(L)为-11.6，红度(a +)为3.85，黄度(b +)为9.3。关键词:干燥温度，干燥时间，改性木薯粉，酵母带发酵Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui interaksi, perakawa, waktu, dansuhu pengeringan, terhadar karbohidrat mocaf, menggetahui interaksi, perakawa, waktu, dansuhu, pengeringan, terhadap, karbohidrat mocaf, menggetahui, dansuhu, pengeringan, terhadap, kererahan, mocaf, danmengetahui, interaksi, pengaruh, waktu, dansuhu, pengeringan, mocaf yang, optimal。peneltian ini menggunakan ranchanan Acak Kelompok faktor (RAK faktor)登干因子1 yitu perlakuan waktu pengeringan(8酱，12酱，24酱)2 yitu suhu pengeringan(500℃，700℃，800℃)。Tahap pendahuluan penelitian ini adalah perendaman芯片新加坡登安5% garam。塔哈普·塞兰·朱特尼娅·阿达拉·蓬瓦纳坦·莫卡塔尼娅·布瓦纳塔尼娅·布瓦纳塔尼娅·蓬瓦纳塔尼娅·蓬瓦纳塔尼娅·蓬瓦纳塔尼娅·蓬瓦纳塔尼娅·蓬瓦纳塔尼娅·蓬瓦尼娅·蓬瓦尼娅·蓬瓦尼娅·蓬瓦尼娅·蓬瓦尼娅·蓬瓦尼娅。参数阳分析法有:卡达尔空气、卡达尔阿布、卡达尔lemak、卡达尔蛋白质、卡达尔karbohidrat和卡达尔warna。Hasil Penelitian menunjukkan perlakuan waktu pengeringan 8 jam dan suhu pengeringan 700C merupakan perlakuan terbaik yang diukur dengan uji De Garmo。Hasil uji menunjukkan bahwa perlakuan tersebut memiliki kadar air sebesar 10,08%， kadar protein sebesar 0,73%， kadar lemak sebesar 0,06%， kadar abu sebesar 8,35%， kadar karbohidrat sebesar 80,75%， tingkat keceraha (L) sebesar -11,6, tingkat kemerahan (a +) sebesar 3,85, serta tingkat kekuningan (b +) sebesar 9,3。Kata kunci:发酵带，改性木薯粉，苏胡Pengeringan, Waktu Pengeringan

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Food Technology and Halal Science Journal

自引率

0.00%

发文量