ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ

Ползуновский вестник Pub Date : 2023-07-10 DOI:10.25712/astu.2072-8921.2023.02.015

Ачаликов Павел Юрьевич Ачаликов Павел Юрьевич, Окопная Ольга Владимировна Окопная Ольга Владимировна, Титова Арина Алексеевна Титова Арина Алексеевна, Воронина Марианна Сергеевна Воронина Марианна Сергеевна, Гуляева Алёна Николаевна Гуляева Алёна Николаевна

{"title":"ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ","authors":"Ачаликов Павел Юрьевич Ачаликов Павел Юрьевич, Окопная Ольга Владимировна Окопная Ольга Владимировна, Титова Арина Алексеевна Титова Арина Алексеевна, Воронина Марианна Сергеевна Воронина Марианна Сергеевна, Гуляева Алёна Николаевна Гуляева Алёна Николаевна","doi":"10.25712/astu.2072-8921.2023.02.015","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности. Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название. Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены.","PeriodicalId":308965,"journal":{"name":"Ползуновский вестник","volume":"78 2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ползуновский вестник","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.02.015","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности. Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название. Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены.

查看原文本刊更多论文

在工业生产中，在加工和储存动物脂肪的过程中，生产者想尽一切办法延长产品的保质期。要想取得成果，就必须确定会导致产品损坏的原因。本文描述了在脂肪氧化过程中产生的物质，以及如何识别脂肪，比较新鲜香肠和香肠的数量和过期的保质期。氧化会产生多种不同的物质:过氧化氢、醛等，它们是由针对特定物质的不同方法定义的，这些方法有自己的名字。众所周知，植物原材料中含有大量的健康物质。例如，抗氧化剂、黄素等物质不仅对人体有好处，而且对产品的物理化学性能也有好处。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Ползуновский вестник

自引率

0.00%

发文量