张福锁院士团队提出“食物—微生物纽带”新框架推动食物系统营养健康与可持续转型

该研究由张福锁院士团队在《一个地球》期刊发表，创新性地提出了“食物-微生物纽带”理论框架，将土壤-作物-食物-人体连续体中的微生物与营养因子互作进行系统整合。背景方面，传统微生物研究多聚焦于病原风险或作物增产，忽略了其在营养品质形成与健康促进中的正向作用，且各阶段功能研究相互割裂。研究目的在于揭示微生物在连续体中调控作物品质形成、食物营养保持及肠道健康的级联作用机制，推动从“产量导向”向“品质与营养导向”的转变。结论显示，作物-土壤-微生物互作能促进养分循环和利用效率，激活特定代谢通路以提升营养素积累；果蔬微生物组可平均减少26%的采后损失并降低13%-41%的营养流失。研究提出未来四大方向：解析全链条耦合机制、构建品质导向的微生物协同体系、发展预测决策工具、研发健康导向的新型功能食品，强调需多学科深度交叉以服务全球食物系统转型。