延缓「动脉硬化」再添新证！Nutrients最新：每天多吃10g膳食纤维，血管老化速度明显减缓！酒精和过量铁却在"催老"你的动脉

背景：饮食因素与血管老化密切相关，但具体营养素的独立影响尚不明确。研究目的：探讨膳食纤维、酒精和铁摄入量与动脉僵硬度进展之间的关联。结论：这是一项基于西班牙EVA队列的5年纵向研究，追踪466名健康成年人。研究发现，每日膳食纤维摄入每增加10克，5年内中心动脉僵硬度(cfPWV)增幅显著降低0.25m/s，表明纤维能有效延缓大动脉硬化。相反，每日酒精摄入每增加10克，外周动脉僵硬度(CAVI)增幅升高0.20；每日膳食铁摄入每增加5毫克，CAVI增幅升高0.11，提示酒精和过量铁会“催老”动脉。其他营养素未发现独立关联。研究建议，通过多吃全谷物、蔬菜水果增加纤维摄入，限制饮酒，并避免盲目补铁，这些朴素饮食原则是延缓血管老化、守护心血管健康的关键。