攻克食品安全“重大隐患”——曲霉毒素：就在这场Advanced Science顶刊作者分享会

背景：曲霉毒素是由曲霉属真菌产生的有毒有害次生代谢产物，广泛污染玉米、小麦、水稻、花生等粮油作物及其制品，对人类健康构成严重威胁，是食品安全的重大隐患。研究目的：农业农村部环境保护科研监测所研究员姚彦坡及其合作者于2025年在Advanced Science发表综述文章，系统解析曲霉毒素的污染现状、风险、合成途径、环境调控机制、检测技术及防控策略，旨在为全球食品安全提供科学依据，并通过分享会普及相关知识。结论：文章明确了粮油作物真菌毒素污染的主要驱动因素与作用机制，提出了“源头”绿色防控新理念，为作物真菌毒素污染防控开辟了新途径，相关研究成果通过顶刊作者分享会进行传播，以提升公众认知并推动食品安全领域的科学实践。