攻克食品安全“重大隐患”——曲霉毒素：就在这场Advanced Science顶刊作者分享会
Wiley威立
2026-04-09 07:00
文章摘要
背景：曲霉毒素是由曲霉属真菌产生的有毒次生代谢产物，广泛污染玉米、小麦等粮油作物，是威胁食品安全和人类健康的重大隐患。研究目的：文章旨在系统解析曲霉毒素的污染现状、风险、合成途径、环境调控机制、检测技术及防控策略，为全球食品安全提供科学依据。结论：综述提出了从源头到餐桌的防控理念，为作物真菌毒素污染防控开辟了新途径，相关研究将为保障食品安全提供重要支撑。
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