如何创造既可持续、又经济实惠且营养丰富的新型蛋白质食品？

本文介绍了Wiley与美国油脂化学家学会联合出版的学术期刊《Sustainable Food Proteins》及其近期发表的多篇研究文章。背景方面，期刊聚焦于可持续来源的食品蛋白，涵盖从蛋白来源到营养的完整研究链条，旨在应对创造经济实惠且营养丰富的新型蛋白质食品的挑战。研究目的体现在多篇具体文章中，包括探讨蚕豆蛋白的高附加值利用、植物源生物活性肽的综述、镰刀菌生产菌丝蛋白作为替代蛋白源、植物基乳制品替代品的可持续性发展、肽类风味的解析与应用，以及不同豆类蛋白分离物的组成与消化率比较等，这些研究共同致力于推动可持续蛋白质食品的创新。结论上，这些工作为开发更可持续、营养且经济的蛋白质食品提供了科学依据和技术方向，期刊鼓励相关领域投稿以共同贡献于可持续食品的未来。