【新书介绍】研谷若齑：古代东西方面粉加工技术的比较研究

背景：面粉加工技术起源于旧石器时代晚期，新石器时代早中期磨盘工具在旧大陆东西方普及，但晚期因农业结构和加工方式差异，技术路线出现分化。研究目的：本书通过比较古代东西方面粉加工技术的演化历程，探讨从磨盘到旋转研磨工具的发展，分析技术传播与面食生产模式的形成。结论：研究指出，东西方在铁器时代后分别独立发展出旋转研磨技术，公元5世纪左右建立成熟体系，大型水力研磨设施达到巅峰，最终形成以“多样化、精细化”和“规模化、商业化”为特征的面食生产模式，体现了文化多样性与互补性。