研究成果|水产生物肽在风味与代谢调控中的作用：生物化学与人工智能的融合

本文是一篇发表于《Trends in Food Science & Technology》的综述，背景是水产生物肽作为新兴功能性食品配料受到广泛关注。研究目的在于系统阐述水产生物肽在风味感知与代谢调控中的双重作用，并探讨生物化学与人工智能融合的应用前景。结论指出，水产生物肽可通过“风味-代谢轴”假说将感官体验与全身代谢调节联动，而人工智能技术（如TastePepAI框架）在肽序列设计、安全性预测及工艺优化方面展现出巨大潜力，有助于推动水产副产物的高值化利用和精准营养食品创新，但仍面临数据标准化、规模化生产及监管合规等挑战。