Mol plant | 祝光涛/张春芝团队破解土豆是如何从野生变得“好吃又营养”的？

背景：土豆作为全球重要粮食作物，其野生祖先含有苦味有毒物质，经过漫长驯化变得香甜可口、营养丰富，但驯化过程中的化学成分变化及基因控制机制长期未知。研究目的：祝光涛/张春芝团队通过系统性研究数百个野生和栽培土豆品种，旨在揭示土豆风味和营养的驯化分子机制。结论：研究发现，驯化过程中土豆块茎的苦味物质甾体糖苷生物碱大幅减少，而黄酮类等抗氧化物质显著增加；关键基因如DPS、ZOG和GAME9抑制苦味合成，MYB200和MYB210基因则促进营养积累；研究绘制了化学成分与基因的关联地图，揭示了简单、协作和一因多效三种调控模式，为培育更安全、营养的土豆品种提供了精准基因工具和理论支持。