Matter | 原因找到了！江雷院士：为什么啤酒要喝冰的，白酒要喝温热的？...

该研究针对酒精饮料中乙醇-水混合物的浓度分类问题展开，背景是传统上按酒精体积分类缺乏科学解释。研究目的为探究乙醇-水团簇结构如何决定酒精饮料的临界浓度和口感变化。通过接触角测量、质子核磁共振和分子动力学模拟，发现乙醇浓度临界点与团簇结构跃迁相关，低浓度时四面体团簇主导，高浓度时链状团簇增加。结论表明，酒精饮料的适宜饮用温度（如啤酒冰镇、白酒温热）与团簇结构变化有关，高温或低温会改变链状结构比例，从而影响"乙醇味"感知，这为酒精饮料标准化提供了科学依据。