石河子大学硕士生一作在一区TOP期刊（IF=9.7）发表研究成果

本研究针对红枣粉在贮藏期间易吸湿结块的问题，分析了其糖分物质基础和吸湿成因，并探讨了酶处理、超声辅助酶处理和低温等离子体辅助酶处理对真空微波干燥红枣粉脱糖效果、营养品质和物理特性的影响。研究目的旨在通过不同预处理方法改善红枣粉的吸湿性和质量特性。结果表明，果糖和葡萄糖是引起吸湿的主要物质，预处理能改变细胞结构，降低还原糖含量，从而减少吸湿性。联合处理CP-US-EZ组表现出最佳的营养品质和抗氧化能力。结论显示，该研究为解决红枣粉吸湿问题提供了新思路。