湖南农业大学院士团队在顶级期刊（IF=17.8）发表重要文章

本文综述了湖南农业大学刘仲华院士团队在国际食品科学领域顶级期刊发表的关于茉莉花茶的研究进展。文章系统梳理了茉莉花茶的加工工艺、香气成分构成、芳香物质的生物合成与释放机制、茶坯对香气的吸附行为以及潜在健康功效等方面的最新研究成果。研究发现，茉莉花茶的风味形成主要依赖于窨制过程，其香气成分包括464种挥发性化合物，其中烃类、酯类和醇类为主要贡献组分。此外，茉莉花茶还展现出抗氧化、调节糖脂代谢等多种健康益处。文章还提出了推动茉莉花茶产业发展的建议，包括智能化生产、多元化产品开发等。