食物的鲜艳色彩都是从哪来的?
中科院物理所
2025-07-12 11:22
文章摘要
本文探讨了食物颜色的重要性及其在食品工业中的应用。背景方面,人类对食物的视觉感知直接影响味觉体验,因此食用色素在食品加工中扮演关键角色。研究目的包括分析合成与天然色素的优缺点,并介绍最新的天然蓝色色素发现和结构色技术。结论指出,虽然合成色素广泛使用且安全,但天然色素和结构色技术正成为更健康的选择,如从紫甘蓝提取的天然蓝色色素和利用物理结构产生颜色的技术。
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