为什么我们的祖先，要去种一种又苦又白的“西瓜”？

本文从植物学、营养学和食品科学的角度全面介绍了西瓜的起源、发展、营养价值及其副产品利用。背景方面，西瓜起源于非洲，经过数千年人工选育才从野生苦味白瓤演变为现代甜味多彩品种。研究目的上，文章系统分析了西瓜的植物学特性、色素构成（特别是番茄红素含量高于番茄）、独特氨基酸（瓜氨酸和精氨酸）对心血管健康的益处，以及被忽视的瓜籽、瓜皮等副产品的营养价值。结论指出，西瓜全身都是宝，其开发利用符合循环经济理念，同时揭示了西瓜与番茄在成熟机制上的本质差异（非跃变型vs跃变型果实），为西瓜的储存和食用提供了科学依据。