中国农业大学院长团队研二硕士生第一作者在顶级期刊（IF=9.7）发表研究成果，让益生菌“休眠”却保活性，保质期延长三倍

本研究由中国农业大学廖小军教授团队在《Bioresource Technology》期刊发表，探讨了利用超高压处理技术（HPP）诱导乳酸菌进入“活的非可培养状态”（VBNC）以抑制发酵食品后酸化的新方法。背景上，乳酸菌在发酵食品中广泛使用，但其后酸化问题严重影响食品口感和货架期。研究目的是通过高压处理技术保留乳酸菌活性同时抑制后酸化。实验结果显示，400~500 MPa的高压处理能有效诱导VBNC状态，显著降低产酸速率，延长食品保质期三倍。代谢组学分析揭示了高压处理通过抑制核黄素代谢通路减少乳酸合成的机制。结论表明，该研究为食品工业提供了一种非热加工新策略，具有重要的应用价值。